禮拜天望完彌撒，文昭說要帶我去吃涼麵，兩人騎了摩托車就去啦，從來不知中正路的巷子裡有這家，好像之前在報紙看過，本店在台南吧，叫做是二空新村，主打商品是涼麵啦，跟我們嘉義的白川町涼麵有點像又不是很像，不過都嘛是空軍眷村在市場賣的涼麵，這點就很像啦!
生意很好耶，桌子都是滿的，其實也沒幾桌呢，店裡面很昏暗，是在吃氣氛嗎?只點了一個燈啦，等到有位子了，去櫃檯點餐倒是挺快的，但這涼麵這種東西不是應該很快來嗎?錯!最快的是小菜啦，因為是本姑娘自己拿的，然後老板娘拿了隔壁桌的滷菜來，啊我們又沒叫滷菜啦，涼麵咧?羅宋湯咧?燙青菜咧?沒一樣來的，小菜都快吃完了，文昭就說這家店的東西不錯吃，但空間利用太差，店裡人手很多，每個人都像無頭蒼蠅一樣衝來衝去，她不耐煩了大叫我們的東西還沒來，這才一一的端來，涼麵的盤子算大的，所以一次端一盤就算了，羅宋湯很小碗也，也是一次只端一碗，是有點燙啦，可是沒有端盤之類的嗎?總算全部菜都來了，涼麵不錯，難怪頂港有名聲下港有出名，不過跟白川町涼麵不同的是，他們家好像沒放蒜泥啦，算是素的啦!羅宋湯也不錯，燙青菜也不會太油膩，所以客人多也不是沒有道理的。
覺得這家店有幾個可改進之處:
1.人力配置不當
櫃檯大姊忙進忙出的，她只要管好客人開單和結帳就好了吧?接了電話要去叫裡面的人出來聽，咳嗽了要去冰箱拿紅茶來喝(證明他們賣的紅茶自己都喝?)，外帶的單子不對要衝出核對，太忙了她!弄涼麵的大哥:內用的客人都沒搞好就自顧自的弄起外帶的啦，而且客人多，再撥一個人去弄涼麵也可以啊，人力調度不夠靈活!
2.空間利用不良:
工作場所太大，而餐桌不夠，還有客人自己搬了桌子，到處找椅子，坐到隔壁去啦，其實有一張桌子擺滿外帶的涼麵，這張桌子至少可坐兩個客人啊，把涼麵用一個架子裝著就好咧，也不佔地方啊!還有很多人點的鴛鴦涼麵，大條的麵是手工一次蒸一盤，兩個鍋兩盤還要放冰水涼透，這個冰水盆就佔了一個桌子，後來還是客人要求把那清掉，才多出一張桌子(就是比我們晚來的客人，卻先比我們吃到東西)，櫃檯放在室內無可厚非，但動線不好，而且與桌子之間空隙不足，客人要去拿小菜往往無法通過要繞路而行。文昭看了一眼他們的廚房擺了兩個大冰櫃，反而煮麵蒸麵的鍋具放在室外，這些空間請人改善一下，可以增加不少客人吧?
3.管理能力有待加強
店中全部人手頭腦最清楚反應最快的是老板娘，對不起，目測約為6、70歲啦，可那些3、40歲的阿嫂都比不上，只像小蜜蜂一樣(不好意思再說蒼蠅)，飛到西飛到東，可是一點效率都沒有。點菜單好像並沒有發揮作用，既無先來後到，也沒人管哪一桌的東西還沒上，這一般的店都會顧到吧?而且我結帳時發居然沒有收銀機，真不可思議啊。如果有點菜單就應做到分配制，例如是依種類或是桌次，依序上菜，以免客人得大喊東西還沒到。依我看所謂的點菜單只是為了算帳方便吧?可是好像也有沒填點菜單的啦，所以咧，只要一台收銀機就定了吧?再加上一台簡易的電腦，老板:聽一下喲!
不過，雖然這麼亂，我覺得他們除了菜好吃，還有一點很好，就是絕大多數脾氣很好，這個很難得，一般生意好的店，忙中難免會臉紅脖子粗的，二空涼麵還滿和氣的，而且有水霧裝置，即使坐在走廊下也不覺太熱，如果能改善室內空間，加強人力運用，生意更加興隆指日可待啦，不然我都想說買外帶好啦，不想在他們店裡用餐耶!而且反觀不遠的玉麵堂，客人也不少啊，服務生加老板也不過三人，有時還只有一個小妹在點菜、跑堂、算帳、結帳，人力運用到極致啦!
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